" 달래무침 "

  * 재료
달래 150g, 오이 1개, 밤 3개, 배 ⅓개,

굵은소금 약간

* 양념장
간장 3큰술, 고운 고춧가루 ½큰술,

굵은 고춧가루 ½큰술, 깨소금·설탕·

식초 1큰술씩

* 만들기

1.달래는 머리 부분에 있는 잔뿌리를 잘 다듬어 씻은 다음 5cm 길이로 자른다.

2.오이는 굵은소금으로 문질러 씻은 다음 길이로 반 갈라 어슷썰기 한다.

3.밤은 속껍질까지 벗겨 납작하게 저미고, 배는 속을 파낸 다음 길이로 반 갈라 오이와 같은 모양으로 어슷썰기 한다.

4.볼에 달래와 오이, 밤, 배를 넣고 고루 섞은 다음 분량의 재료를 섞어 만든 양념장으로 먹기 직전에 버무린다.

  * 재료
참나물 400g, 소금 약간

* 양념장
된장 4큰술, 두부 200g, 다진 마늘 1큰술,

다진 파·들기름 2큰술씩, 생강즙 ½작은술

1.참나물은 억센 부분을 잘라내고 다듬은 다음 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.

2.된장은 커터로 곱게 갈고 두부는 고운 체에 내린다.

3.큰 볼에 ②와 나머지 양념장 재료를 넣고 섞어 된장 두부 양념장을 만든다.

4.③에 손질한 참나물을 넣어 골고루 버무린다.

 " 봄동무침 "

  * 재료
봄동 400g, 실파 80g, 무 100g,

굵은 고추가루 2큰술, 고운 고추가루 1큰술

* 양념장
멸치액젓·밥 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술,

생강즙 ½작은술, 설탕 ½큰술, 물 ¼컵

1.봄동은 밑동을 잘라 낱낱이 떼어 다듬어 깨끗이 씻는다. 큰 잎은 손으로 찢어 물기를 뺀다.

2.무는 손질하여 채 썬 다음 먼저 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣고 버무려 물들인다.

3.실파는 손질하여 3cm 길이로 자른다.

4.볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 골고루 섞은 다음 마지막에 ②의 무를 넣어 같이 섞는다.

5.넓은 그릇에 봄동과 실파, 양념장을 넣고 살짝 버무려 접시에 담는다.

  * 재료
씀바귀·풋마늘 200g씩, 굵은소금 약간

* 양념장
고추장 ½컵, 식초 4큰술, 설탕 3큰술,

다진 마늘 ·생강즙 ½작은술씩, 다진 파·

깨소금 2큰술씩

* 만들기

1.씀바귀는 잘 다듬어 3∼4cm로 자른 다음 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 물에 담가 쓴맛을 우려낸다.

2.볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 골고루 섞어 고추장 양념장을 만든다.

3.큰 볼에 ①의 씀바귀를 물기 빼서 넣은 다음 양념장을 넣어 골고루 무친다.
씀바귀처럼 쌉싸름한 나물을 무칠 때는 고추장에 식초, 설탕을 넣어 상큼하게 무쳐야 쓴맛이 덜하다. 또한 풋마늘 이외에 미나리나 톳나물 등을 곁들여 맛을 내도 좋다.

" 냉이 멸치된장국 "

  * 재료
고추장 ½컵, 식초 4큰술, 설탕 3큰술,

다진 마늘 ·생강즙 ½작은술씩, 다진 파·

깨소금 2큰술씩 굵은 파 ½대

* 만들기

1.냉이는 하나씩 뿌리 부분을 깨끗이 다듬어 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2.멸치는 내장을 제거한 다음 마른 팬에 볶아 비린내를 없앤다.

3.쌀뜨물은 쌀을 세 번째 씻은 물로 받아 준비한다.

4.쌀뜨물에 ②의 멸치를 넣고 끓이다가 된장과 고추장을 체에 밭쳐 풀어준 다음 한소끔 끓으면 냉이를 넣는다.

5.국이 거의 완성될 때쯤 다진 마늘과 생강즙, 굵은 파를 넣어 끓으면 불에서 내린다.