달콤한 바닐라 커스터드가 들어간 커스터드(슈크림)빵

이번엔 레시피(김영모 샘 레시피- 김영모의 빵, 케이크, 쿠키)를 다르게 해봤어요.

밀가루 냄새를 잡아주고 빵의 풍미를 돋운다는 몰트(맥아100%)가루를 구입한게 있어서 6g을 넣어 봤는데요~

아,, 몰트는 발효를 돕는 작용도 있다고 합니다.

보시다시피 색감이 아주 진하게 나왔답니다. 꼭 호밀빵처럼요. ㅎ 

이건 화학첨가물이 아니니 안심하고 넣었지요~

오호~ 정말 밀가루하고 시큼한 이스트 냄새가 나질 않습니다. 계란의 비릿한 냄새도요.

빵을 보관하다 보면 처음엔 나지 않다가도 시간이 지나면서

이스트 특유의 냄새나 계란의 비릿함이 느껴지거든요. 

제가 좀 냄새를 잘 맡는 편이여서.. ㅋ

맥아라서 그런지 구수한 보리냄새가 나긴 합니다.

몰트가루는 생략하셔도 됩니다~

우선 필요한 재료부터 살펴보겠습니다. 여기에 속에 넣을 커스터드 크림 추가합니다.

만드는 순서는 다음과 같아요.

반죽기에 액체류-> 가루류-> 5분 후 버터 넣고 마저 치대기-> 글루텐 형성되면 한덩이로 둥글리기

1차 발효 30도 50~60분-> 중간발효10분-> 성형-> 2차발효-> 굽기-> 식히기 

1. 체친 가루에 우물을 파서 설탕, 이스트, 소금을 따로 넣은 다음 섞어 주세요.

2. 따뜻하게 데운 생크림, 우유, 물에 계란을 넣어 섞은 액체류를 반죽기에 넣은 다음 1을 붓고 돌려 줍니다.

3. 5분 정도 돌리다가 버터를 넣어 주세요.

손반죽은 http://www.cyworld.com/Yulmade/2984241 

4. 반죽이 다 되면 1차 발효 (30도 50~60분) 들어 갑니다.

5. 반죽이 2배 부푸는 시점에서 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 빼주세요.

6. 가스를 뺀 반죽은 47~50g으로 나누어 둥글린 후 중간발효(10분) 합니다.

7. 한덩이씩 밀대로 타원형으로 밀고 준비된 슈크림을 2ts씩 떠 넣어 반으로 접어 테두리를 꼭꼭 눌러 밀착합니다.

8. 잘 밀착된 반죽의 테두리에 스크래퍼로 칼집을 내 준 뒤 팬에 옮겨 담습니다.

5등분으로 칼집을 내는게 예뻐요. 전 깜빡하고 7등분 했더니 지저분합니다.ㅎ 

커스터드 크림은 되직해야 작업하기가 수월해요~

9. 2차 발효에 들어갑니다.(30도 30분) - 반죽이 80% 정도 부풀 때까지

반죽에 주름이 자글하게 남아 있어요.

10. 발효가 끝나면 반죽위에 계란물을 살살 발라 주고 220도 오븐에서 10분 구워 냅니다.

오븐의 열이 세다면 온도를 낮춰서 구워 줍니다.

저는 가스오븐으로 중간단에서 220도로 10분 구웠어요.

오븐마다 온도와 시간에는 차이가 있습니다.

2차 발효가 아주 적당히 되었어요. 오븐에서도 빵빵하게 마저 부풀고 있네요~

헉헉 정말 덥습니다.^^;;

11. 구워진 빵을 식힘망 위에서 식힌 후 미지근해지면 밀폐용기에 담습니다.

이제 맛있게 드세요~

빵이 보들보들 촉촉하네요~ 커스터드 크림은 부드럽고 달콤합니다.

아웅~ 사진 찍다가 그냥 꿀꺽!!

커스터드 크림에 갈색설탕을 넣었더니 색이 칙칙하네욤~

그래도 넘 맛나요~~~냠냠~

즐거운 베이킹하세요~