재료준비 (4인분)

주재료 : 소갈비(1팩=900g=9줌)
삶는 물 : 찬물(5컵), 양파(1/2개)
양념장 : 진간장(5), 굴소스(1), 고춧가루(4), 배즙(5), 설탕(1), 물엿(2), 맛술(2), 다진 파(2), 다진 마늘(2), 생강즙(0.5), 후춧가루(0.4), 참기름(0.5), 깨(0.5)

 

소갈비(1팩=900g=9줌)를 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼고,

[소고기는 도축한 날로부터 5~10일 정도 냉장숙성을 해야 부드러워져요.]
[시중에서 구입한 소고기는 2~3일 냉장고에 두었다가 요리해야 감칠맛도 좋고 부드러워요.]

[돼지갈비로 해도 좋습니다. 돼지고기는 1~2일 냉장숙성하면 더 부드러워요.]

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끓는 물(5컵)에 핏물 뺀 소갈비를 넣어 5분 정도 끓이다가 찬물에 씻고,

[처음 끓인 물은 지져 분 하니까 버려요.]

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냄비에 찬물(5컵), 씻은 소갈비, 양파(1/2개) 넣어 40분 정도 끓이고,

[집에 월계수잎이 있으면 4장정도 넣어주면 향이 더욱 좋아요.]

[삶는 동안 양념장도 만들고, 설거지도 틈틈이 해요.]

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삶은 소갈비를 건져 한 김 식으면 고깃결 반대방향으로 칼집을 넣고,

소갈비 삶은 물은 면보에 걸러 맑은 육수(2컵)를 준비하고,

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깨끗이 씻은 냄비에 칼집 넣은 소갈비와 양념장을 넣어 10분 정도 재웠다가

소갈비 삶은 육수(2컵) 붓고, 뚜껑 덮어 중불로 10분 정도 끓이고,

[양념장은 진간장(5), 굴소스(1), 고춧가루(4), 배즙(5), 설탕(1), 물엿(2), 맛술(2), 다진 파(2), 다진 마늘(2), 생강즙(0.5), 후춧가루(0.4), 참기름(0.5), 깨(0.5)를 섞어 만들어요.]

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뚜껑 열어 양념을 숟가락으로 끼얹으면서 중불 또는 약불로 10분 정도 더 끓이고 마무리.

[더 맵게 하려면 청양고추를 1~2개 썰어 넣어요.]

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짜잔.. 매운갈비찜(4인분) 완성.. ^^

[가래떡 또는 떡볶이떡을 넣어도 좋아요.]