재료준비 (10인분)

주재료 : 소고기(양지머리, 사태 1kg)

국물 : 물(20컵), 무(3줌=300g), 대파(1대), 양파(1개), 마늘(10쪽), 생강(3톨), 통후추(20알)

고명 : 달걀지단(3개), 송송 썬 대파(2대)

양념 : 진간장(4), 물(2), 식초(2), 레몬즙(1), 설탕(1.5), 연겨자(0.5), 다진 마늘(1), 다진 생강(0.5), 다진 잣 또는 깨(1)

맑은 곰탕에 깍국(깍두기국물)을 섞어 밥 한 그릇 말아 먹으면 힘이 나주.. ^^









찬물에 소고기(양지머리, 사태 1kg)를 담가 1시간에 한 번씩 물을 갈아주면서

3시간 정도 핏물을 뺀 다음 끓는 물(5컵)에 넣어 10분 정도 데쳐 찬물에 씻고,

[이 과정을 잘 해야 맑은 국물을 얻을 수 있어요.]

[소고기는 양지, 사태, 업진육, 허파 같은 것을 섞어 사용하면 더욱 좋아요.]

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냄비에 물(20컵) 데친 소고기와 무(3줌=300g), 대파(1대), 양파(1개),

마늘(10쪽), 생강(3톨), 통후추(20알) 넣어 1시간 30분 정도 끓이고,

[인삼이나 황기, 대추를 넣어도 좋아요.]

[거품이 생기면 모두 걷어내고, 물이 줄어들면 뜨거운 물을 보충해주세요.]

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익힌 소고기를 위생비닐에 담아 냉장보관 한 다음 결 반대방향으로 얇게 썰고,

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고명으로 달걀지단(3개), 송송 썬 대파(2대)를 준비하고,

소고기를 찍어 먹을 소스는 진간장(4), 물(2), 식초(2), 레몬즙(1), 설탕(1.5),

연겨자(0.5), 다진 마늘(1), 다진 생강(0.5), 다진 잣 또는 깨(1) 섞어 만들고 마무리.

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짜잔.. 곰탕(10인분) 완성.. ^^

[기호에 따라 소금, 후추로 간을 하고, 김치나 깍두기와 함께 하면 좋아요.]