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[펌] 갈비구이
shin | 추천 (0) | 조회 (635)
2011-03-22 00:28
이전에 올리던 것이 다 마무리 되어서 새로운 것으로 올려봅니다.
 
 
 
<재료>
갈비 ………………………  1.2㎏
배즙 ………………………  4큰술
설탕 ………………………  2큰술
청주 ………………………  2큰술

▶양념간장
간장.육수 ………………… 1/4컵씩
굵은 파 …………………… 1/2뿌리
마늘 ………………………  3쪽
양파.생강 ………………… 조금씩
월계수잎 ………………………  3장

▶갈비양념장
양념간장 ……………………5큰술
양파즙.물엿 …………………  2큰술씩
통깨.후춧가루.참기름 …… 조금씩

 
 
<재료손질>
1. 쇠갈비
갈비뼈의 너비는 2.5-3㎝ 정도 되는 굵지 않은 것이 적당하다. 너무 크면 익힐 때 시간이 오래 걸리고 양념장도 고루 배어들지 못하므로 4-5㎝의 크기로 토막을 낸다. 연한 맛을 즐기려면 냉동실에서 3-4일간 얼렸다가 사용한다.

2. 배
껍질이 얇고 물이 많은 큼직한 배를 골라 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 거즈로 받쳐 배즙만 받아 놓는다. 거즈로 받치기 번거로우면 강판에 간 배의 과육을 그대로 사용해도 좋다.

3. 굵은 파, 양파, 마늘, 생강
굵은 파는 싱싱한 것으로 골라 깨끗이 씻어 어슷썰기나 토막썰어 놓고 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 반으로 갈라 길이 대로 채썬다. 마늘, 생강은 껍질을 벗겨 씻은 다음 얇게 져며 썬다.
 
 
<조리법>

1. 갈비 핏물 빼고 갈비살 펴기
토막낸 갈비를 찬물에 담가 핏물을 말끔히 우려낸 후에 깨끗이 씻어 말끔히 우려낸 후에 깨끗이 물기를 없앤다. 갈비의 기름을 떼고 갈빗대를 중심으로 앞뒤로 뒤집어 가며 양편의 살을 저미면서 얇게 편다.

2. 밑양념에 갈비 재우기
갈비를 연하게 하기 위해 배즙과 설탕, 청주를 갈비에 넣고 재워 1시간 정도 냉장고에 넣는다.

3. 양념간장 끓여 거르기
냄비에 간장, 육수, 굵은 파, 양파, 마늘, 월계수 잎, 생강을 넣고 재료가 무를 때까지 푹 끓인다. 충분히 끓여 양념간장을 체에 걸러 놓고 갈비양념을 만들 때 사용한다.

4. 갈비양념장 만들기
걸러 둔 양념간장 5큰술에 양파즙, 물엿, 통깨, 후춧가루, 참기름을 넣고 고루 섞는다.

5. 갈비양념에 갈비 재우기
밑양념하여 냉장고에 넣어 둔 갈비에 갈비양념을 넣고 골고루 무쳐 반나절 정도 재워 둔다.

6. 갈비 굽기
그릴이나 석쇠, 프라이팬에 기름을 살짝 바르고 재워 둔 고기를 타지 않도록 앞뒤로 돌려 가면서 고루 굽는다.

7. 담기
식탁에서 직접 구워 먹어야 제맛이 나므로 상추나 깻잎, 풋고추, 마늘, 쌈장 등을 미리 만들어 상에 함께 낸다. 많은 양을 구워야 할 경우 전기프라이팬을 식탁에 올려 구워 먹으면 편리하다.
 
 
<요리포인트>
양념간장을 끓일 때 월계수잎을 넣으면 고기의 누린내가 없어지고 향긋한 냄새가 난다. 한국음식이므로 굳이 넣지 않아도 되지만 사용해 보면 색다른 향미를 느낄 수 있다.
 
 
<식품상식>

갈비 쇠갈비구이는 갈비의 대표적 조리 방법으로 갈비의 제맛을 가장 잘 살려준다. 갈비는 희고 매끈하며 살이 포동포동하면서 붉은 색을 띠는 것으로 고르고, 손질은 갈비의 핏물을 뺀 후 갈빗대를 중심으로 살을 발라 얇게 편다. 그래야 양념이 잘 배어들어 맛있다.

 

 

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