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[펌] 돼지고기 생강구이
shin | 추천 (0) | 조회 (552)
2011-03-23 00:21



<재료>

(4인분)

 

돼지고기 …………………400g

파인애플(통조림) ………4쪽

식물성 기름 …………… 조금

 

▶돼지고기양념장

 

파인애플즙 ………………1/2컵

간장 ………………………4큰술

설탕 ………………………1/2큰술

청주 ………………………1큰술

다진 생강 ……………… 1큰술

 

▶곁들이

 

실파.체리 ……………… 조금씩
 
 
 
<재료손질>
1. 돼지고기
결이 곱고 탄력이 있으며 핑크색을 띠는 신선한 돼지고기를 구입하여 기름기는 적당히 떼내고 고기결과 직각이 되도록 해서 0.5㎝ 정도의 두께로 저며썬다.

2. 파인애플
신선한 파인애플 통조림 4쪽을 준비하여 반을 갈라서 반달 모양으로 잘라 놓는다.

3. 파인애플즙
파인애플 조각을 꺼내고 남은 통조림 속에 들어 있는 파인애플즙을 1/2컵 가량 따라 놓는다.

4. 양념장
파인애플즙 1/2컵에 간장, 설탕, 청주와 생강 다진 것을 분량대로 넣고 고루 저어 양념장을 만들어 놓는다.
 
 
 
<조리법>

1. 양념장에 돼지고기 재우기
돼지고기 양념장에 저며썬 돼지고기를 하나씩 담갔다가 건져 양념장의 간이 고루 스며들도록 10분 정도 둔다.

2. 파인애플 지지기
프라이팬에 기름을 두르고 파인애플을 겹치지 않게 넣어 센불에서 노릇한 색이 약간 짙어질 정도로 지진다.

3. 돼지고기 굽기
프라이팬에 기름을 조금 더 두른 뒤 돼지고기를 중불에서 타지 않도록 굽는다. 이때 남은 양념장을 고루 끼얹어 준다.

4. 담기
접시에 돼지고기를 먼저 담고 프라이팬에 살짝 지져 낸 파인애플을 한쪽으로 가지런히 담은 다음 실파와 체리를 얹어 장식한다.
 
 
 
<요리포인트>
파인애플은 브로멜린이라는 단백질 분해효소가 들어 있어 고기의 소화를 도와준다는 점에서 돼지고기생강구이는 매우 합리적인 음식이라 할 수 있다. 또 파인애플즙에 생강을 갈아 놓은 양념장으로 돼지고기를 재웠기 때문에 돼지고기 특유의 누린내가 말끔히 가시고 고기가 연한것이 이 요리의 특징이라 할 수 있다.
 
 
 
<식품상식 >

돼지고기
돼지고기는 단백질과 지방질이 주성분이며, 살코기의 단백질은 곡류나 콩류보다도 훨씬 우수하다. 돼지고기 다리살 100g분의 단백질을 섭취하려면 밥으로는 6공기, 달걀은 3개, 우유는 700㎖나 먹어야 한다.
돼지고기라면 비계가 생각날 정도로 지방질이 많은데, 지방은 칼로리가 높아 에너지원으로 우수할 뿐만 아니라 뇌의 활동에 없어서는 안 될 요소이다. 그 밖에도 돼지고기는 내장을 튼튼히 하고 피부에 윤기를 주며 변비나 기침에 효과가 있다.

 

 

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