1. 감자
약간 갸름하고 껍질에 광택이 있으며 매끄러운 것이 맛있다. 푸른 빛이 돌거나 싹이 나 있는 것, 껍질이 쭈글쭈글한 것은 오래 되어 맛이 없으므로 피하도록 한다. 싱싱한 감자를 구입하여 수세미로 살살 문질러 가며 흙을 닦아낸 다음 껍질을 벗기고 눈을 도려낸 뒤 물에 헹구어 놓는다.

2. 가지
가지는 몸체가 쪽 고르고 주름이 없으며 윤기가 있는 것으로 골라 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻는다.

3. 양파
알이 굵고 단단한 양파를 구입하여 껍질을 벗기고 물에 씻은 다음 2㎝ 정도의 크기로 네모썰기한다. 양파를 썰 때 식초를 살짝 뿌리거나 차갑게 해서 썰면 맵지 않다.

4. 피망
피망은 껍질에 광택이 있고 두터운 것으로 골라 물에 깨끗이 씻은 뒤 반으로 갈라 씨와 속을 털어 낸다.

5. 햄, 치즈
햄은 네모진 덩어리로 준비한다. 치즈는 얇게 썰어서 낱개로 포장된 것을 골라 2㎝ 크기로 네모 썰고 피자치즈는 잘게 썬다.

감자
주성분은 당질이지만 비타민 B1.B2.C 등이 매우 풍부하다. 또한, 감자의 비타민C는 가열하여도 파괴되지 않는 이점이 있다. 감자에는 칼륨의 함유량이 밥의 16배나 된다. 칼륨은 체내에 있는 여분의 나트륨을 배출하는 작용을 하므로 고혈압의 예방과 치료에 효과적이다. 날감자를 갈아낸 즙이나 감자수프를 꾸준히 먹으면 고혈압을 비롯하여 위궤양이나 신장병에 의한 부기에 효과가 있다. 다만 만성 신장염으로 의사로부터 칼륨을 제한하라는 충고를 들은 사람은 먹지 말도록 한다. 껍질이 녹색을 띠는 것은 아릿한 맛이 강하므로 피한다. 저온에 약하므로 냉장고에 넣지 말고 바람이 잘 통하는 그늘에 둔다. 햇볕에 쪼이면 싹이 나므로 주의해야 한다.