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[펌] 쇠고기편육과 수삼대추꿀회
shin | 추천 (0) | 조회 (446)
2011-03-28 00:59
 
 
<재료>
(4인분)
 
 쇠고기 - 600g
 수삼 - 2뿌리
 밤 - 5개
 대추 -10개
 꿀 -1큰술
 잣 -3큰술
 굵은 파 - 1/2뿌리
 양파 - 1개
 마늘, 생강- 2쪽씩
 상추 - 2장
 
• 간장소스
 간장 - 2큰술
 식초, 레몬즙 -1큰술
 설탕 - 1작은술
 잣을 곱게 간 것 - 1큰술
 
 
 
<재료손질>

1. 고기
쇠고기는 홍두께살이나 아롱사태 부위를 준비하여 기름기와 힘줄을 떼어내고 씻은 다음 실로 고기를 덩어리째 돌려가며 묶는다.

2. 마늘, 생강, 양파, 굵은 파
마늘, 생강은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 얇게 저며 썬다. 양파와 굵은 파는 다듬어서 굵직하게 썰어 놓는다.

3. 수삼
수삼은 겉에 흙이 많이 묻어 있고 뿌리와 뿌리가 이어진 부분에 굴곡이 많으므로 흙이 씹히지 않도록 솔로 비벼 깨끗이 씻어 3㎝ 길이로 채썬다.

4. 대추, 밤
마른 대추는 곰팡이가 피지 않았는지 잘 살펴보고 고른다. 씨를 빼고 반으로 갈라 길이로 채썰고 밤은 겉껍질과 속껍질을 벗겨 곱게 채썬다.

 
<조리법>
1. 쇠고기 삶기
냄비에 물을 붓고 저민 마늘, 생강, 양파, 굵은 파를 넣고 고기를 넣어 푹 삶은 후 식으면 실을 풀고 얇게 저며썬다.

2. 수삼대추꿀회 만들기
각각 곱게 채썰어 놓은 수삼, 대추, 밤에 잣과 꿀을 넣어 골고루 잘 버무린다.

3. 소스 만들기
간장에 레몬즙, 설탕, 식초, 잣을 곱게 간 것을 분량대로 넣어 고루 섞은 다음 쇠고기 편육에 곁들여 낸다.

4. 담기
쇠고기편육을 접시에 빙 둘러가며 담고 그 가운데에 상추 2장을 그릇처럼 포갠 다음 그 위에 수삼대추꿀회를 소복하게 담는다. 소스를 곁들여 찍어 먹을 수 있게 한다.
 
 
 
<요리포인트>
쇠고기는 마늘, 생강, 양파, 굵은 파와 함께 삶아 고기의 누린 냄새를 없애고 영양가를 높여 조리한다.
 
 
<식품상식>
쇠고기편육과 수삼대추꿀회는 입맛을 잃어 체력이 떨어졌을 때 몸에 활기를 더해 줄 수 있는 특별한 반찬이며, 조용한 밤 한적하게 마시는 술 한잔에 어울릴 듯한 정갈한 안주이기도 하다.

 

 

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