<재료>

(4인분)

 

두부 1/2모

명란젓 50g

쇠고기 30g

풋고추, 붉은고추 1개씩

굵은 파 1/3뿌리

다진 마늘 1/2작은술

참기름 1/4작은술

소금, 후춧가루 조금씩

물 3컵

 

<재료손질>

 

<조리법>

1. 명란젓에 칼집 넣기
명란젓에 1㎝ 간격으로 칼집을 넣어 4-5㎝ 길이로 자른다. 칼집을 넣으면 오므라들지 않기 때문이다.

2. 채소, 고기 썰기
풋고추와 붉은고추, 굵은 파는 어슷썰고 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 얄팍하게 저며썬다.

3. 끓는 물에 쇠고기 넣기
냄비에 물 3컵을 붓고 불에 올려 팔팔 끓으면 얄팍하게 썬 쇠고기를 넣어 한소끔 끓인다.

4. 두부 넣기
고기가 어느 정도 익으면 위에 뜨는 거품을 걷어내고 깍둑썰어 물기를 뺀 두부를 넣는다.

5. 명란젓 넣기
두부를 넣고 이어서 준비한 명란젓을 넣어 함께 끓인다. 명란젓은 넣자마자 벌어진다.

6. 찌개에 간하기
명란과 두부가 익으면 어슷썬 풋고추, 붉은고추, 굵은 파를 넣고 소금과 후춧가루로 간한 뒤 참기름을 떨어뜨린다.

7. 담기
두꺼운 냄비나 오지그릇, 돌냄비 등에 끓여야 각각의 재료가 충분히 자기 맛을 낸다. 또한 상에 그대로 내어도 빨리 식지 않으므로 따뜻하게 먹을 수 있다.

 

 

 

<요리포인트>

명란젓에 칼집을 넣으면 끓는 물에 넣었을 때 오그라들지 않아 모양이 좋다. 쇠고기를 넣고 한소끔 끓이면 거품이 떠오르는데, 이것을 말끔히 걷어내야 국물이 깨끗하다. 또한 센불에서 오래 끓이면 알이 흩어져서 국물이 지저분해지므로 적당히 시간을 맞추어 끓이도록 한다.

 

 

 

<식품상식>

명란젓
명란젓은 비타민E(토코페롤)의 함량이 높은 영양소의 집결체이다. 두부 역시 단백질과 비타민E가 풍부하게 들어있는 영양의 보고, 두부명란젓찌개는 두부와 명란젓, 쇠고기를 넣고 소금으로 간을 맞추어 영양가도 높은 맑고 담백한 찌개이다. 명란젓은 조리하지 않고도 먹을 수 있을 뿐 아니라 시간이 걸리지 않으므로 짧은 시간에 끓이는 것이 요령이다.
명란젓 자체가 짭짤하게 간이 되어 있으므로 맛을 보아 가며 짜지 않게 간을 맞추고, 국물의 양이 많아지지 않도록 바특하게 잡아 끓이는 것이 좋다. 소금 대신 새우젓으로 간을 맞춰도 개운하다.