재료준비 (2인분)

주재료 : 참깨(1컵)
고명 : 오이(1/4개), 지단(1개), 볶은 표고버섯(2개), 붉은고추(1개)
육수 : 물(10컵), 닭고기(1마리=750g, 9호), 대파(1대), 마늘(10쪽), 생강(2톨), 통후추(10알)
고기밑간 : 국간장(2), 고운소금(0.3), 다진 파(2), 다진 마늘(1), 참기름(1), 후춧가루(0.3)

냄비에 물(10컵), 닭고기(1마리=750g, 9호), 대파(1대), 마늘(10쪽),

생강(2톨), 통후추(10알) 넣어 50분 정도 끓여 물이 절반으로 줄게 하고,

[닭은 찬물에 씻어 핏물을 제거 한 다음 사용하고, 끓일 때 거품이 생기면 모두 걷어내요.]

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삶은 닭은 살만 발라낸 다음 국간장(2), 고운소금(0.3), 다진 파(2),

다진 마늘(1), 참기름(1), 후춧가루(0.3) 뿌려 밑간을 하고,

육수(5컵)는 냉장고에서 차게 식혀 하얀 기름을 모두 걷어내고,

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참깨(1컵), 육수(2컵)를 섞어 믹서에 곱게 갈아

고운체나 면보에 걸러 남은 육수(3컵)에 합치고,

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그릇(2개)에 밑간한 닭살을 담고 차가운 깨육수를 부운 다음

오이(1/4개), 지단(1개), 볶은 표고버섯(2개), 붉은고추(1개) 올리고 마무리.

[다진 잣을 뿌려도 좋아요.]

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짜잔.. 임자수탕(2인분) 완성.. ^^

[기호에 따라 소금으로 간을 하고, 김치나 깍두기와 함께 하면 좋아요.]

[콩국수처럼 소면을 말아 먹어도 좋죠.]

임자수탕(荏子水湯)

임자는 참깨를 말해요. 검은깨를 흑임자라고 하잖아요. 옛 개성의 양반들이 복날 시원하게 즐겼던 보양식이라고 합니다. 콩국수와 비슷하고, 비리지 않아요.