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[펌]민어매운탕
doghool | 추천 (0) | 조회 (483)
2011-08-25 00:42

 

민어매운탕

 

 

 

민어 1마리, 쇠고기 100g, 무·애호박 ¼개씩, 두부 ½모, 굵은 파 1대, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 쑥갓·미나리 적당량씩, 참기름 조금, 물 4컵
소스재료
쇠고기 양념
다진 마늘 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 조금
양념장
다진 마늘 ½큰술, 고춧가루 1½큰술, 소금 2작은술, 간장·다진 생강 1작은술씩, 후춧가루 조금, 물 1큰술

 

얼큰하고 칼칼하게 끓이려면 양념장을 제대로 만들어야죠. 재료 넣는 순서도 중요해요. 양념장 푼 국물이 끓으면 무를 먼저 넣어 시원한 맛을 낸 후 민어, 야채를 넣어야 제맛을 낼 수 있답니다



이렇게 만드세요


▶ 쇠고기국물 내기

1. 냄비에 참기름을 조금 두르고 밑간한 쇠고기를 넣어 타지 않도록 저어가며 달달 볶다가 물을 부어 끓인다.

▶ 양념장 만들기

2. 분량의 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 간장, 소금, 후춧가루, 물을 고루 섞어 양념장을 만든다.

▶ 국물에 양념장 풀기

3. 국물이 끓어오르면 양념장을 풀어 팔팔 끓인다.

▶ 무 넣어 익히기

4. 한소끔 끓으면 무를 넣고 시원한 맛이 우러나게 끓인다.

▶ 민어 넣기

5. 무가 투명하게 익으면 손질한 민어를 넣어 끓인다. 한소끔 끓으면 애호박, 두부를 넣어 익힌다.

▶ 야채 넣기
6. 호박이 익으면 어슷 썬 굵은 파, 고추를 넣고 한소끔 끓여 불에서 내린다. 쑥갓과 미나리는 불에서 내리기 직전에 넣는다.

 

 

Cooking Point

 

끓을 때 생기는 거품을 잘 걷어내야 맛이 깔끔해요

준비와 손질
민어 비늘을 긁고 지느러미, 내장을 말끔히 제거한 뒤 흐르는 물에 씻는다. 씻은 민어는 4∼5cm 길이로 토막낸다.
쇠고기 찬물에 잠깐 담가 핏물을 뺀 다음 얇게 저며썬다. 썬 쇠고기는 분량의 다진 마늘·참기름·후춧가루로 조물조물 무쳐 밑간한다.
무·애호박 무는 깨끗이 씻어서 지저분한 부분만 껍질을 벗긴 다음 나박나박 썬다. 애호박은 반달모양으로 썬다.
두부 씻어서 깨끗한 면보로 싸서 대강 물기를 없애고 나박나박 썬다.
굵은 파·고추 다듬어 씻어서 어슷하게 썬다.
쑥갓·미나리 시든 잎과 뻣뻣한 잎을 다듬어 씻어서 5cm 길이로 자른다.

Tips
민어는 여름에 가장 맛있어요
맛이 담백하고 비린내가 적은 민어. 좀 비싼 것이 흠이지만 고급 생선에 속한다. 제사상에 올릴 정도로 민어를 조기 다음으로 귀하게 여겼다. 가장 맛이 좋을 때는 산란기를 앞둔 여름철. 신선한 민어에 무, 애호박 같은 야채를 푸짐하게 넣어 얼큰하게 끓인 민어매운탕은 복날 인기 메뉴이다. 더위를 많이 타는 사람들의 보양식으로 그만이기 때문. 그러나 몸에 열이 많거나 혈압이 높은 사람은 맵지 않게 먹는 게 좋다.

 

 

 

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