깻잎라자냐

깻잎과 라자냐에 볼로네즈소스를 듬뿍 발라 층층이 쌓은 후 치즈를 올린 깻잎라자냐

재료
모차렐라치즈 100g, 라자냐 4~5장, 깻잎 15장

볼로네즈소스

시판 토마토소스 300g, 다진 쇠고기 150g, 토마토케첩 2큰술, 올리고당 1큰술, 식용유 적당량

1 팬에 기름을 두르고 토마토소스와 다진 쇠고기를 넣어 볶는다. 쇠고기가 거의 익을 때쯤 토마토케첩과 올리고당을 넣고 자작하게 한소끔 끓여 볼로네즈소스를 완성한다.

2 라자냐는 끓는 물에 8분가량 삶아 건진다.

3 오븐 용기에 볼로네즈소스, 라자냐 1장, 깻잎 3장을 순서대로 반복해 쌓아 올리고 마지막에 모차렐라치즈를 올린다.

4 200℃로 예열한 오븐에 15~17분간 구워 완성한다.

※ 라자냐가 없으면 스파게티 면을 사용해도 무방하다. 시판 토마토소스는 메이커에 따라 농도가 다르므로 각자 취향에 맞게 선택한다.

깻잎날치알크림파스타

깻잎과 김가루, 맛술이 들어간 아시안 파스타

재료
링귀니 70g, 깻잎 8장, 다진 양파 3큰술, 날치알·다진 마늘·버터 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

크림소스

생크림 150g, 날치알 50g, 파르메산치즈 2큰술, 달걀노른자 1개, 화이트와인 50g

1 분량의 크림소스 재료를 볼에 넣고 섞는다.

2 링귀니는 끓는 물에 넣어 7분가량 삶는다. 깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.

3 중간 불로 달군 팬에 버터를 녹여 다진 양파와 마늘이 노릇해질 때까지 볶은 후 불에서 내려 ①의 크림소스를 넣고 잘 섞어 다시 중간 불에 올려 자작하게 끓인다.

※ 크림파스타를 만들 때 초보자는 크림소스 안의 달걀노른자가 녹지 않고 덩어리져 익는 분리 현상이 일어나 실패하기 쉽다.

팬을 불에서 잠시 내려 온도를 약간 낮춘 후 소스 안의 달걀노른자가 다 녹을 때까지 저어 다시 불에 올리면 분리 현상을 방지할 수 있다.

4 소스가 걸쭉해질 때쯤 링귀니를 넣어 소스가 잘 배어들게 한 후 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 불에서 내린다. 그릇에 옮겨 닮고 채 썬 깻잎과 날치알을 올린다.

깻잎말이만두

깻잎에 소를 넣고 한입 크기로 말아 튀긴 만두에 알근달근한 간장 소스의 조화

재료
다진 쇠고기 150g, 두부 ½모, 깻잎 10장(큰 것), 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 식용유 적당량, 밀가루 · 소금 · 후춧 가루 약간씩 튀김옷 튀김가루 1컵, 달걀 1개, 소금 · 후춧가루 약간씩, 물 300ml

소스

간장 4큰술, 물엿·올리고당 2큰술씩, 고추씨기름 1큰술, 두반장 ½큰술, 참기름 1작은술

1 분량의 소스 재료를 볼에 넣고 고루 섞어 숙성시킨다.

2 두부는 면포에 걸러 물기를 꼭 짠 후 깻잎, 밀가루·소금·후춧가루를 제외한 나머지 재료를 한데 넣어 잘 섞는다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 소를 완성한다.

3 볼에 분량의 튀김옷 재료를 한데 넣고 걸쭉하게 섞어 반죽을 만든다

4 깻잎에 밀가루를 살짝 뿌려 소를 넣고 양 끝을 접어 돌돌 만 후 ③의 반죽에 넣어 튀김옷을 고루 입힌다.

5 150℃로 예열한 기름에 ④를 넣어 노릇하게 튀긴다.

6 완성한 깻잎말이만두를 ①의 소스와 곁들여 낸다.

깻잎레어치즈케이크

크림치즈에 요구르트를 넣고 젤라틴으로 차갑게 굳혀 잘게 썬 깻잎 채로 토핑

재료
크림치즈 200g, 생크림 150g, 플레인요구르트 100g, 설탕 50g, 깻잎 7장, 젤라틴가루 4g, 물 15ml

1 작은 볼에 물을 넣고 젤라틴가루를 넣어 불린다.

※ 젤라틴가루를 불릴 때 가루를 먼저 넣고 물을 넣으면 젤라틴이 불지 않고 굳어버리므로 주의한다.

2 볼에 크림치즈를 넣고 랩을 씌운 후 부드러워질 때까지 전자레인지 에서 30초~1분가량 돌린다.

(랩을 씌워야 치즈가 타지 않는다. 너무 오래 돌려 치즈가 다 녹지 않도록 주의한다.)

3 부드러워진 크림치즈에 설탕을 넣고 잘 섞은 후 플레인요구르트를 넣어 다시 잘 섞는다.

4 깻잎 5장은 잘게 다지고 나머지 2장은 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.

5 팬에 생크림을 넣고 끓기 직전까지 가열하다 불에서 내려 불린 젤라틴을 넣고 잘 섞는다.

6 ③에 ⑤를 천천히 넣으며 잘 섞은 후 채반에 거른다.

7 ⑥에 다진 깻잎을 넣고 섞은 후 용기에 넣어 냉장고에서 2~3시간 차갑게 굳힌다.

8 차갑게 굳힌 치즈케이크에 깻잎채를 올려 장식해 낸다.