기름 잘잘 흐르는 가을 생선은 어떻게 조리하든 모두 맛있다
맛은 물론 영양이 가득하기 때문에 구이, 조림, 찜, 찌개 등의 일반 메뉴부터 다양한 소스를 이용한 퓨전 요리까지

입맛 따라 즐기는 갖가지 생선요리를 소개한다.

 

갈치고추장구이

필요한 재료

 

갈치 1마리, 소금물 적당량, 붉은고추·풋고추 1개씩, 소금 약간,
구이양념장(고추장 2큰술, 간장·맛술·다진 마늘 1큰술씩, 물엿 1작은술, 다진 생강·참기름 ½작은술씩, 후춧가루 약간)

 

이렇게 만드세요

1 _갈치는 손질한 후 6cm 길이로 잘라 소금물에 씻어 건진다. 물기를 닦고 1cm 폭으로 칼집을 넣는다.
2 _고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 결 반대 방향으로 얇게 송송 썬다.
3 _①의 갈치에 구이양념장을 끼얹어 20분 정도 잰다.
4 _석쇠나 그릴 팬에 호일을 깐 다음 ③의 갈치를 속까지 익도록 약한 불에서 노릇하게 굽는다.
갈치가 어느 정도 익으면 고추채를 올린 뒤 윤기 나게 구워 낸다.

 

TIP _갈치살을 탄력 있고 단단하게 하려면 소금물에 갈치를 담가 씻는다.
그렇게 하면 갈치살을 불에 올렸을 때 부서지지 않고 단단해 구운 모양이 깔끔하다.