재료준비 (2~3인분)

주재료 : 삶은 우거지(4줌), 돼지고기(앞다리살 1줌), 콩나물(2줌)

부재료 : 양파(1/8개), 대파(10cm 길이 1대), 청양고추(1개), 부추(1줌)

국물 : 사골국물 또는 멸치다시마국물(5컵)

양념 : 된장(2), 고추장(1), 고춧가루(0.5), 맛술(1), 다진 마늘(1), 생강가루(0.3), 후춧가루(0.3), 고운소금(0.7)

[우거지 만들기]

끓는 물에 굵은소금을 약간 넣은 다음 배추겉잎(4장)을 넣어 5분 정도 삶고,

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찬물에 헹궈 씻고,

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질긴 껍질은 벗기고,

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채반에 널어 물기를 빼고,

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반으로 자른 다음 한쪽을 뒤집어 놓고,

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쫑쫑 썰고,

[이렇게 썰면 1번과 2번 부분에 흰색, 녹색을 고르게 분포되게 할 수 있어요.]

[데친 우거지를 나눠 담을 때 유용한 방법이죠.]

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위생봉지에 한 번 끓일 분량으로 나눠 담고 냉장 또는 냉동보관하고 마무리.

[해장국 끓이기]

볼에 삶은 우거지(4줌), 돼지고기(앞다리살 1줌), 된장(2), 고추장(1), 고춧가루(0.5),

맛술(1), 다진 마늘(1), 생강가루(0.3), 후춧가루(0.3) 넣어 무쳐 간이 배이도록 두었다가

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끓는 사골국물(5컵)에 양념한 우거지를 넣어 5분 정도 끓이고,

[사골국물은 감자탕용 돼지뼈국물도 좋아요. 없으면 멸치다시마국물로 해도 상관없구요.]

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콩나물(2줌), 양파(1/8개), 대파(10cm 길이 1대) 넣어 5분 더 끓이고,

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부추(1줌), 청양고추(1개), 고운소금(0.7) 넣고 마무리.

[선지를 넣어도 좋습니다. 생으로 넣으면 국물이 깨끗하지 않지만 맛이 좋고,

데친 선지를 넣으면 국물은 깨끗해지고...]

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짜잔.. 우거지해장국(2~3인분) 완성.. ^^