쫀득하고 담백한 감자뇨키

뇨키는 감자, 밀가루 등을 반죽해 작은 덩어리로 빚어내는 파스타.

호텔농심 마우리치오 체카토 주방장의 감자뇨키 레시피

 

재료=감자 500g, 밀가루 120g, 계란 노른자 3개, 파마산 치즈 30g, 스톡(육수) 15㏄, 포치니버섯 15g, 크림 적당량.

1. 감자를 삶은 후 으깨어 밀가루와 계란을 섞어 반죽을 만들고, 반죽을 길쭉하게 밀어 1.5㎝ 크기로 썬 뒤 포크로 살짝 찍어 뇨키 모양을 만든다.
2. 끓는 소금물에 뇨키를 넣어 끓이다 위로 떠오르면 건진다.
3. 파마산치즈에 크림 등을 섞어 팬에서 조려 폰듀를 만든다.
4. 포치니 버섯을 볶다가 삶은 뇨키를 넣어 잘 버무린다.
5. 접시에 폰듀를 넣고 뇨키를 위에 얹는다.