재료준비 (4인분)

주재료 : 소고기(양지머리 4줌=400g), 물(14컵), 월계수잎(4장)

밑간 양념 : 고운 칠리파우더(1), 다진 마늘(0.5), 큐민가루 또는 캐러웨이가루(0.4), 후춧가루(0.3), 고운소금(0.3), 올리브오일(1)

부재료 : 양파(1개), 감자(1개), 당근(1/2개), 셀러리(1줌), 토마토(1개)

양념 : 올리브오일(3), 토마토페이스트(7), 치킨스톡(2개), 밀가루물(6)

소고기(양지머리 4줌=400g)를 찬물에 담가 3시간 이상 핏물을 뺀 다음

냄비에 담고 물(14컵) 붓고 월계수잎(4장) 넣고 50분 정도 끓이고,

[물이 끓기 시작하면서 생기는 거품은 수시로 걷어내고

 어느 정도 거품이 걷어지면 핑크페퍼나 통후추를 0.5숟가락 정도 넣으면 좋아요.]

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삶은 양지머리를 먹기 좋게 썰어 고운 칠리파우더(1), 다진 마늘(0.5), 큐민가루 또는

캐러웨이가루(0.4), 후춧가루(0.3), 고운소금(0.3), 올리브오일(1) 넣어 밑간을 하고,

고운 칠리파우더는 우리나라 고춧가루보다 더 매워서

조금만 넣어도 얼큰하게 만들 수 있습니다.

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올리브오일(3) 두른 냄비에 양파(1개) 썰어 넣어

 중불 또는 약불에서 30분 이상 볶아 갈색을 만들고,

[주걱으로 계속 저어가며 30분 이상 볶아요. 그리고 냄비가 좀 타도 상관없습니다.]

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밑간한 양지머리와 감자(1개), 당근(1/2개), 셀러리(1줌), 토마토(1개) 썰어 넣고,

[셀러리는 냉동실에 보관하던 것을 넣었어요.]

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양지머리 삶은 육수(5컵) 붓고, 토마토페이스트(7), 치킨스톡(2개) 넣고

뚜껑 덮어 강불로 5분, 약불로 줄여 25분 정도 끓이고,

[펜넬씨(0.5)를 넣으면 가끔 씹히는 화한 향이 참 좋아요.]

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밀가루물(6) 넣어 살짝 걸쭉하게 만들고 마무리.

[밀가루물은 밀가루와 물을 1 : 1 비율로 석은 물이예요.]

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짜잔.. 비프글라쉬수프(4인분) 완성.. ^^

[빵은 뜨레쥬르에서 구입한 밥보다배부른옥수수빵입니다.]