뼈다귀 해장국 만들기

 

 

소 잡뼈..........................1.3kg

얼갈이배추......................2묶음

가는소금.........................약간

어슷썬파.........................20cm* 1대

다진마늘........................1숟가락

다시마..........................10cm * 4장

 

 

뼈 삶을때

생강............................엄지손가락 크기 한개

소주.............................2숟가락

 

 

우거지 양념

된장............................2숟가락

고춧가루........................4숟가락

다진마늘.......................1숟가락

후춧가루........................약간

집간장.........................3숟가락

표고버섯가루...................1/2숟가락

참기름.........................1/2숟가락

 

 

 

 

  

 

 

소 잡뼈 삶기

 

소 잡뼈를 물에 반나절 정도 담가 놓아 핏물을 빼 주세요~~

중간에 한 두차례 물을 바꿔 주시는거 잊지 마시고요~~

 

팔팔 끓는 물에 소잡뼈를 한번 삶아 물을 버리고 삶은 뼈를 찬물에 헹구어 주세요.

그래야 지저분한 거품들이 사라지고 깔끔한 국물이 된답니다.(5분정도 삶아 주시면 된답니다)

 

다시 물을 팔팔 끓인 후에 살짝 삶아 놓은 소잡뼈를 넣고 중불에서 은근히 삶아 주세요(2~3시간정도)

 

 

소뼈를 삶은 동안 얼갈이를 삶아 주세요~~

얼갈이배추는 팔팔 끓는 물에 소금을 1숟가락 정도 넣은 후에 넣어 숨이 죽을 정도로 삶아 주시면 된답니다.

 

삶은 얼갈이배추를 찬물에 후다닥 헹구어 주셔야 푸릇한 기가 남아 있답니다.

 

 

 

삶은 얼갈이배추를 물기를 꼬옥 짜 주신 후에 적당한 길이로 잘라 주신 후에

된장,고춧가루,다진마늘,집간장,후춧가루,참기름,표고버섯가루를 넣어 조물조물 무쳐 주세요

 

혹시 표고버섯가루가 없다 하시는 분은 시판천연조미료를 조금 넣어 주세요~~

 

 

뼈의 삶은 정도는 뼈에 붙어 있는 살이 쉽게 분리가 될 정도로 삶아 주시면 되고요~~

물의 양은 뼈의 1.5배 정도 부어 끓여 주시면 된답니다.

 

뼈가 잘 삶아 졌으면 양념해 놓은 얼갈이배추를 넣고 다시 팔팔 끓여 주세요~~

이때~~~다시마를 10cm * 4장 정도 넣어 주시면 시원한 맛과 기타 조미료를 넣지 않으셔도 된답니다.

 

마무리는 입맛에 맞게

가는소금,고춧가루,어슷썬파로 맞춰 주시면 완성이랍니다~~

 

 

 

자아~~~집에서 끓이는 얼큰한 해장요리~~~뼈다귀 해장국 완성입니다~~~

 

사실 번거로운 것은 있지만 집에서 끓이면 식당에서 맛을 본 뼈다귀 해장국 맛과 또 다른 맛을 느끼실 수 있을꺼예요~~

또~~~~ 한두개 넣어 주는 뼈다귀와는 달리 푸짐한 뼈와 함께 드실 수 있다는 것도 있겠죠~~

 

 

  

 

 

사실 뼈가 많아서 손님상요리로는 강추요리는 아니지만~~~

그래도 우리나라 요리는 뭐니 뭐니 해도 얼큰한 국물이 올라가야 맛나게 먹었구나~~하고 느끼지 않나 싶어요~~

 

 

 

소 잡뼈일 경우에는 누린내 걱정을 하지 않으셔도 되는지라~~

돼지뼈로 끓인 해장국과는 달리 여러차례 끓여도 냄새가 없어 좋더라구요~~~