칼로리가 적어 먹기에도 부담 없는 곤약은 의외로 다양한 음식과 잘 어울리는 식재료다. 최근 곤약을 활용한 레시피 북을 출간한 푸드 스타일리스트 김영빈씨가 여름 별미로 불 없이 만들어 더 시원한 곤약 요리를 제안한다.

재료

곤약 면 1/2봉지, 김밥용 김 2장, 스트링 치즈 3개, 토마토 1/2개, 아보카도 1/4개, 유자소스(유자청 1큰술, 간장 1작은술, 레몬 제스트 1/2작은술, 소금 약간)

만들기

1 곤약 면은 물기를 빼고 스트링 치즈는 껍질을 벗긴다. 2 아보카도는 씨와 껍질을 제거하고 얇게 슬라이스한다. 토마토는 씨를 제거하고 굵직하게 채썬다. 3 볼에 분량의 유자소스 재료를 넣고 잘 섞는다. 4 김발에 김밥용 김을 올리고 ①의 곤약 면을 밥처럼 펼쳐 깐 뒤 스트링 치즈, ②의 아보카도, 토마토를 올리고 돌돌 말아 잠깐 둔다. 5 ④의 롤을 한 입 크기로 썰고 분량의 유자소스를 곁들인다.

오몽 아이스 바

재료

곤약묵 2/3모, 오렌지주스·자몽주스 250ml씩

만들기

1 곤약묵은 1×1cm로 깍둑썬다. 2 볼에 분량의 오렌지주스와 자몽주스를 넣고 잘 섞는다. 3 아이스크림 틀에 ①의 곤약묵을 듬뿍 넣고 ②의 주스를 부은 뒤 스틱을 꽂아 냉동실에 넣어 얼린다.

재료

곤약 면 1/2봉지, 연어 통조림(소) 1/2개, 토르티야·양상추 잎 2장씩, 빨강 파프리카·노랑 파프리카·양파 1/4개씩, 베이비채소 한 줌, 칠리소스 약간

만들기

1 곤약 면은 적당한 길이로 썰고 연어 통조림은 기름을 뺀다. 2 양상추 잎은 굵게 채썰고 색깔별 파프리카와 양파는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건진다. 3 토르티야는 마른 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 ③의 토르티야 위에 ①의 곤약 면-②의 채소-①의 연어-베이비채소 순으로 올린 뒤 칠리소스를 뿌리고 돌돌 만다.

재료

곤약묵 2/3모, 수박 1/10통, 리코타치즈 6큰술, 로메인 잎 5장, 블루베리 3큰술, 오리엔탈드레싱 적당량

만들기

1 곤약묵과 수박은 1.5×1.5cm로 깍둑썬다. 2 로메인 잎은 흐르는 물에 씻어 굵게 다진다. 3 볼에 ①의 곤약묵과 수박, ②의 로메인 잎과 블루베리를 넣고 고루 섞어 접시에 담고 리코타치즈를 큼직하게 떼어 넣은 뒤 오리엔탈드레싱을 뿌린다.

재료

곤약 면 1/2봉지, 크랩맛살 3조각, 통밀빵 슬라이스 4장, 빨강 파프리카·양파 1/6개씩, 오이 1/4개, 삶은 달걀 1개, 마요네즈 4큰술, 설탕 2작은술, 소금·흰 후춧가루 약간씩

만들기

1 통밀빵은 마른 팬에 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. 2 곤약 면은 4~5cm 길이로 썰고 크랩맛살은 결대로 찢는다. 3 빨강 파프리카, 양파, 오이는 곱게 채썰고 소금을 약간 뿌려 절인 뒤 물기를 꼭 짜고 삶은 달걀은 굵게 다진다. 4 볼에 ②, ③의 재료를 넣고 마요네즈와 설탕, 소금, 흰 후춧가루를 넣어 섞는다. 5 ①의 빵 1장 위에 ④를 올리고 나머지 빵 1장을 덮어 적당한 크기로 썬다.

곤약 토핑 나초

재료

곤약묵 1/4모, 참치 캔(소)·토마토 1/2개씩, 블랙 올리브 2알, 바질 잎 2장, 살사소스 2큰술, 나초 20~25개

만들기

1 곤약묵은 0.7×0.7cm 크기로 깍둑썰고 참치 캔은 기름을 뺀다. 2 토마토는 씨를 제거하고 0.7×0.7cm 크기로 깍둑썬다. 3 블랙 올리브와 바질 잎은 굵직하게 다진다. 4 볼에 ①, ②, ③의 모든 재료를 넣고 살사소스를 넣은 뒤 버무려 나초 위에 올린다.

곤약·한천의 맛있는 변신

김영빈 저 / 윈타임즈

＜■진행 / 박솔잎 기자 ■사진 / 송미성(프리랜서) ■요리&스타일링 / 김영빈(수랏간), 김은선(어시스턴트)＞