◆ 만능양념장

다진 마늘, 고춧가루, 고추장 등 갖은 재료를 계량하는 시간을 줄여 주는 만능양념장은

볶음, 구이, 조림 요리에서 실력을 발휘한다.

여기에 다져서 볶은 소고기를 넣으면 비빔밥은 물론

 비빔냉면, 쌈 요리에도 두루 활용할 수 있다.

재료: 고추장 1컵, 고춧가루·설탕·다진 마늘 ½컵씩, 참기름·간장 ⅓컵씩,

 조청·깨소금 ¼컵씩, 생강즙 1큰술, 사과 ¼개, 후춧가루 약간
 

1. 사과를 제외한 분량의 재료를 고루 섞는다.

2. 강판에 간 사과를 ①에 넣고 섞는다.

3. 밀폐용기에 담아 하루 정도 숙성시킨다.

+ 응용 요리_ 닭볶음탕, 고추장제육볶음, 즉석떡볶이, 고등어감자조림,

북어구이, 오삼불고기, 비빔국수, 더덕양념구이, 매운콩나물무침 등

▼ 만능양념장으로 맛낸 요리
 

즉석떡볶이

재료: 떡볶이 떡 300g, 어묵 40g, 달걀 2개, 당근 개, 양파 ¼개, 대파 ½대,

소금·통깨 약간씩, 양념국물(다시마물 2½컵, 만능양념장 4큰술, 고춧가루 1큰술)

1. 떡볶이 떡과 한입 크기로 세모지게 썬 어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 체에 건진다.

2. 달걀은 찬물에 넣고 삶다가 끓어오르면 10분 후에 불을 끄고 찬물에 씻은 뒤 껍질을 벗긴다.

3. 당근과 양파, 대파는 5cm 길이로 도톰하게 채 썬다.

4. 분량의 양념국물을 팬에 넣고 한소끔 끓으면 ③의 채소를 넣고 끓인다.

5. ④에 떡볶이 떡과 어묵, 달걀을 넣고 간이 잘 배게 조린 뒤 소금으로 간하고 통깨를 뿌린다.

tip. 만능양념장을 넣으면 별다른 조미료 없이도

간편하게 떡볶이를 만들 수 있다.

 여기에 라면이나 쫄면, 모차렐라치즈를 곁들이면 더욱 맛있다.
 

오징어볶음

재료: 오징어 1마리, 양배추 1장, 양파·풋고추·홍고추 ½개씩, 당근 ⅛개, 실파 ¼줌,

만능양념장 2큰술, 식용유 1½큰술, 다시마국물 ½큰술, 통깨 약간

1. 오징어는 내장을 제거한 뒤 몸통은 동그랗게 썰고 다리는 5cm 길이로 썬다.

2. 양배추와 양파, 당근, 실파는 5cm 길이로 도톰하게 채 썰고, 고추는 어슷하게 썬다.

3. 식용유를 두른 팬에 만능양념장과 다시마국물을 넣고 섞어

중불로 자글자글 끓이다가 ②의 채소를 넣어 볶는다.

4. 채소가 투명해지기 시작하면

①의 오징어를 넣고 재빨리 볶은 다음 통깨를 뿌려 마무리한다.

tip. 오징어 다리는 눈과 다리 안쪽에 있는 단단한 입을 제거한 뒤

 굵은소금을 뿌리고 바락바락 주물러 씻으면

빨판 속에 끼어 있는 노폐물이 완전히 제거된다.