새우젓국이나 간장국이나 (간을) 맞추어 기름을 쳐서 많이 끓이고 빚을 때 알의 윗부리를 깨뜨려 한 번에 쏟고 뚜껑을 덮어 솟구쳐 끓인다. 잠깐 사이에 엉기거든 알 속이 채 익지 않았을 때 얕은 그릇에 가만히 떠놓아 젓국간이나 초를 치고 장국이면 그대로 놓는다. 온 알의 모습이 그대로 있게 된다.

재료

달걀 5개
물 5컵
표고 3개
파 1뿌리
마늘 3쪽
청장(간장) 1큰술
소금 2작은술
참기름 1작은술

만드는법

1. 달걀은 거품나지 않게 잘 풀어 놓고 소금을 약간 뿌린다.
2. 파와 마늘은 다져서 풀어 놓은 달걀에 넣는다.
3. 표고는 물에 불려 꼭지와 속의 흰부분은 발라 내어 장국 끓이는 데 사용하고 검은 부분만 가늘게 채쳐서 소금과 참기름에 무쳐서 풀어 놓은 달걀에 넣는다.
4. 장국을 끓인 뒤 표고 꼭지와 속살은 건져내고 간을 맞춘 뒤 달걀 풀어 놓은 것을 한꺼번에 쏟아 붓고 한소끔 끓이며 거품이 일면 거두어 내고 뜨거울 때 그릇에 담아 낸다.