* 소고기 무국

- 재료 : 양지머리, 무, 파, 다시마 육수, 참기름, 후추, 소금, 다진마늘

1. 양지머리를 국에 넣기 좋은 크기로 썹니다.

2. 양지머리에 참기름, 간장, 다진마늘을 넣고 조물조물 무쳐 10분 정도 재워둡니다.

3. 무와 파는 먹기 좋게 썹니다.

4. 냄비에 양지머리 양념한 것을 넣고 볶습니다.

5. 양지머리가 익을 때 즈음 다시마 육수를 넉넉하게 붓습니다.

6. 소고기 무국은 푹~ 익힐수록 맛이 우러납니다!

7. 중간 중간 거품이나 기름기 떠오르는 것은 제거해줍니다.

8. 마지막에 파를 넣고 소금으로 간을 한 뒤 한소끔 더 끓이고 접시에 담아 후추를 뿌리면 완성!

TIP. 소고기 무국은 중간에 거품을 제거하는 것과 맛이 잘 우러나도록 

오래 끓여야 제 맛을 낼 수 있습니다.

* 문어 소갈비찜

- 재료 : 소갈비, 문어, 양파, 파, 마늘, 간장, 물엿, 배, 후추

1. 배와 양파는 갈고 간장, 물엿, 후추, 다진마늘을 넣어 양념장을 만듭니다

2. 소갈비는 찬물에 3시간 정도 핏물을 뺍니다.

3. 핏물을 뺀 소갈비에 칼집을 내어 양념이 잘 배게 만듭니다.

4. 소갈비를 양념에 2시간 정도 재워 놓습니다.

5. 압력솥에 양념한 소갈비를 넣고 15분 정도 끓입니다.

6. 뚜껑을 열고 자른 양파와 파, 문어를 넣고 한 번 더 끓입니다.

7. 접시에 예쁘게 담으면 완성!

TIP. 문어는 소고기와 함께 먹으면 

문어의 타우린이라는 성분이 소고기의 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다. 

그래서 궁합이 잘 맞는 음식입니다.

* 소고기 편채

- 재료 : 소고기 등심, 파채(파 얇게 썬 것), 청고추, 홍고추, 찹쌀가루, 녹말가루, 간장, 설탕, 식초, 

매실액, 다진마늘, 참기름, 고추기름, 소금 약간, 청주(맛술), 후추, 물

1. 등심은 얇게 썰고 칼등으로 두드려 육질을 연하게 만들어 줍니다.

2. 청주와 후추, 소금 약간 넣어 고기 밑간을 합니다.

3. 청고추와 홍고추는 얇게 썰고 간장, 설탕, 식초, 매실액, 다진마늘, 참기름, 고추기름, 후추를 넣어 양념장을 만듭니다.

4. 밑간한 등심은 찹쌀가루 1/3과 녹말가루 2/3를 섞어 만든 것에 잘 묻힙니다.

5. 기름을 넉넉히 두른 팬에 등심을 잘 튀깁니다.

6. 넓은 접시에 파채를 깔고 등심 튀긴 것을 위에 올립니다.

7. 양념장을 잘 뿌려주면 완성!

* 소고기 산적

- 재료 : 소고기 홍두깨살, 달걀, 파, 당근, 맛살, 다진마늘, 참깨, 참기름, 부침가루, 소금

1. 홍두깨살은 산적에 쓸 용도로 자르고 키친타월로 핏기를 제거합니다.

2. 파와 당근, 맛살도 홍두깨살과 같은 길이와 크기로 자릅니다.

3. 홍두깨살은 참깨, 참기름, 다진마늘로 양념을 합니다.

4. 꼬치에 홍두깨살, 당근, 파, 맛살의 순서대로 꽂습니다.

5. 부침가루를 잘 묻힌 후 계란에 소금을 넣고 풀어 팬에 노릇하게 지집니다.

6. 먹기 좋게 담으면 완성!

TIP. 소고기 산적은 제사 음식의 대표메뉴! 

겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익히는 게 중요합니다.