<홍게 요리 레시피>

1. 홍게 맑은 탕

* 재료 : 홍게, 바지락, 미더덕, 무, 양파, 애호박, 콩나물, 미나리, 청양고추, 홍고추, 대파, 다시마, 멸치, 다진마늘, 소금, 후춧가루

1. 홍게를 수돗물에 3-5분 동안 담그면 죽습니다. (Tip 죽은 다음에 눈부위를 젓가락으로 찔러 입을 아래로 하고 배를 눌러 물을 뺍니다 -> 짠맛이 강한 것을 방지하기 위해서입니다)

2. 무, 양파, 파, 호박 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 콩나물과 미나리도 잘 씻어 손질하고 청양고추와 홍고추도 썰어주고 바지락과 미더덕도 준비합니다.

3. 다시마와 멸치, 물을 넣고 팔팔 끓여 육수를 만들어줍니다.

4. 끓이다가 홍게, 호박, 양파, 고추를 넣고 끓여줍니다. 

5. 끓이다가 바지락과 미더덕도 넣어줍니다.

6. 끓어오르면서 생기는 거품을 걷어주고 간장, 다진마늘, 후춧가루를 넣고 부족한 간은 소금으로 해줍니다. (Tip. 좀 더 깊은 맛을 내고 싶으면 국간장을 넣어도 좋습니다)

7. 마지막에 콩나물과 미나리, 파를 넣고 한소끔 더 끓이면 완성!

2. 홍게 매운찜

* 재료 : 홍게, 낙지, 콩나물, 미더덕, 매운고추, 미나리, 대파, 찹쌀가루

* 양념장 : 고춧가루, 국간장, 다진마늘, 후추, 맛술, 생강

1. 홍게를 손질해 둡니다. (홍게 맑은 탕에서 했던 홍게 손질법과 같습니다)

2. 냄비에 홍게, 콩나물, 낙지, 조개, 새우를 깔고 멸치 다시마 육수를 뿌려줍니다.

3. 양념장을 올리고 한소끔 끓인 후 홍게는 꺼내서 그릇에 세팅해둡니다.

4. 찹쌀물과 양념장을 섞어서 콩나물과 각종 채소를 볶아줍니다. 이때 미나리와 파도 넣어줍니다.

5. 버무린 콩나물 등 재료를 홍게 위에 먹음직스럽게 올리면 완성!

3. 홍게 튀김

* 재료 : 홍게, 식용유, 튀김가루, 밀가루

* 양념장 : 땅콩가루나 호두가루, 토마토케첩, 물엿, 다진마늘, 후추, 고추장

1. 홍게를 적당한 크기로 잘라 준비해둡니다.

2. 손질한 홍게에 밀가루, 튀김가루를 입히고 튀겨줍니다. (Tip. 바삭하게 먹으려면 밀가루와 튀김가루의 비율을 1:1로 하거나 두 번 정도 튀기면 좋습니다)

3. 노릇하게 튀겨낸 홍게를 양념을 묻혀서 프라이팬에 넣고 센불에서 빠르게 볶아냅니다.

4. 볶아낸 홍게튀김에 땅콩가루나 호두가루를 솔솔 뿌리고 그릇에 예쁘게 담으면 완성!

4. 홍게살 잡채

* 재료 : 잡채용 돼지고기, 당면, 시금치, 당근, 양파

* 양념재료 : 진간장, 설탕, 참기름, 통깨, 마늘

1. 홍게를 손질해서 삶아 둡니다.

2. 시금치를 끓는 물에 살짝 데쳐서 마늘과 소금, 참기름을 넣고 무칩니다.

3. 느타리버섯을 끓는 물에 데쳐서 물기를 제거하고 소금, 참기름을 넣고 무칩니다.

4. 색감이 있는 당근과 양파는 채썰어서 센불에서 빨리 볶아줍니다.

5. 돼지고기는 진간장, 참기름, 후추, 마늘을 넣고 재워뒀다가 야채를 볶은 후 마지막에 볶아줍니다.

6. 당면을 삶고 준비한 야채와 고기를 버무려 줍니다.

7. 홍게의 살을 발라서 잡채와 함께 버무립니다. (Tip. 미리 잡채를 무치고 홍게는 맨 마지막에 넣어서 살살 버무려야 살이 부서지지 않습니다.)

8. 홍게와 잡채를 맛있게 버무리고 그릇에 담으면 완성!