1. 소꼬리 떡만둣국

* 재료 : 한우소꼬리, 사골, 양파, 통마늘, 대파, 생강, 통후추, 맛술(청주) 약간, 만두, 떡

1. 2시간 정도 찬물에 담가두고 물 서너 번 갈아가며 핏물을 빼줍니다.

2. 곰솥에 물이 끓으면 뼈와 양파 하나 넣고 20여분 끓여줍니다. 

3. 핏물과 잔여물들이 둥둥 뜨면 그 물은 버리고 뼈는 깨끗하게 씻어냅니다.

4. 마늘은 깨끗하게 씻고 대파는 씻어 뿌리 부분을 잘라줍니다.

5. 깨끗하게 씻어낸 뼈에 물을 넉넉히 붓고 마늘 대파 흰 뿌리, 맛술, 생강, 통후추를 넣어 센 불에서 다시 끓입니다.

6. 센 불에서 끓이다가 지저분한 거품은 말끔히 제거해주고 중불로 낮춘 후 뚜껑을 덮고 5시간 이상 푹 끓여줍니다.

7. 준비한 소꼬리 육수에 만두와 떡을 넣고 끓여주면 소꼬리 떡 만둣국 완성!

2. 소꼬리 오이 말이

* 재료 : 오이, 소꼬리, 빨강피망, 노란피망, 팽이버섯, 당근, 월계수 잎, 통후추, 간장, 물엿 

* 소스 : 머스터드소스, 월남 쌈 소스

1. 피망과 당근은 채를 썰고 오이는 감자 깎는 칼을 이용해 얇고 길게 만들어둡니다. 팽이버섯은 살짝 볶아줍니다.

2. 소꼬리는 핏물을 충분히 빼 준 뒤에 찜통에 월계수 잎, 통후추와 넣어 한 시간 정도 삶아줍니다. (Tip. 소꼬리를 삶을 때는 물을 넉넉하게 넣어야 고기가 엉겨 붙지 않고 깔끔합니다).

3. 간장과 물엿을 1:1로 섞은 양념에 소꼬리를 살짝 양념이 배일 정도로만 조물조물 버무려 줍니다. (Tip. 간장이랑 물엿을 1:1 비율로 해야 흐르지 않고 점성이 생깁니다.)

4. 오이에 양념된 소꼬리, 노란 피망, 홍 피망, 당근, 버섯을 올려서 돌돌 말아주면 완성!

3. 소꼬리 무침

* 재료 : 소꼬리, 당근, 오이, 청양고추, 매실액, 고추장, 초고추장, 통깨, 설탕 약간, 다진 마늘

1. 삶은 소꼬리는 살만 발라내어 따로 둡니다.

2. 당근과 오이, 청양고추는 얇게 썰어줍니다.

3. 매실액, 고추장, 초고추장 약간, 설탕 약간, 다진 마늘을 넣어 섞고 양념장을 만듭니다.

4. 양념장과 썬 채소, 통깨, 발라낸 소꼬리의 살코기를 잘 버무려 줍니다(살이 부서지지 않도록 살살 버무려주세요).

5. 접시에 예쁘게 담아내면 완성! 

4. 소꼬리 시래기 감자탕

* 재료 : 소꼬리, 감자, 무청 시래기, 대파, 마늘, 생강, 홍고추, 깻잎

* 양념 : 된장, 고춧가루, 간장, 들깨가루

1. 시래기는 쌀뜨물에 30분 이상 삶아줍니다(쌀뜨물에 삶으면 냄새를 잡아주고 시래기가 부드러워집니다).

2. 삶은 시래기는 찬물에 2~3번 정도 헹구고 물기를 짜서 참기름, 된장 약간, 다진마늘 약간을 넣고 버무려둡니다(된장과 다진 마늘은 나중에 또 들어가니 조금만 넣어주세요).

3. 소꼬리는 물에 담가서 핏물을 충분히 빼고 깨끗이 헹군 후 물을 붓고 생강, 마늘을 넣고 끓여 줍니다(첫 번째 우려낸 육수는 고기의 잡내를 잡아주고 불순물을 제거하는 용도이므로 버려줍니다)..

4. 한 번 더 끓여 국물이 우러나고 꼬리가 삶아질 정도로 끓었으면 꼬리는 채에 건져서 찬물에 헹궈줍니다(육수의 깊은 맛을 더 내고 싶으면 잡뼈를 함께 삶아도 좋아요).

5. 소꼬리를 건져서 찬물로 헹궈줍니다 (노란 기름 덩어리들이 보이면 가위로 제거해줍니다).

6. 냄비에 소꼬리와 감자, 마늘을 넣고 을 충분히 부어서 끓여줍니다.

7. 된장, 고춧가루, 간장, 들깨가루, 다진 마늘을 넣어서 양념장을 만듭니다.

8. 양념장을 국물에 풀고 센 불에서 푹 끓여주다가 깻잎을 제외한 채소를 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다.

9. 깻잎을 넣고 한소끔 끓여주면 완성!