* 동태 손질법

1. 사온 동태를 싱크대에서 1시간 정도 해동을 시켜 등과 배의 지느러미를 가위로 잘라줍니다.

2. 칼끝으로 몸의 비늘을 깨끗이 긁어내줍니다.

3. 양 쪽 아가미 밑의 살을 가위로 잘라줍니다(아가미를 쉽게 떼는 방법).

4. 턱을 자른 후 아가미를 양쪽으로 힘껏 벌려 손을 넣어 떼어내 줍니다.

5. 자른 턱 쪽에 가위를 넣어 배 구멍까지 잘라줍니다.

6. 속의 내장이 터지지 않게 잘 떼어야 하는 데 내장과 목 줄기가 한데 붙어져 있어 목 줄기 부분을 잡고 밑으로 떼어냅니다.

7. 배 속에 보면 시커먼 살이 붙어 있는 데 손으로 살살 떼어 냅니다 (떼지 않으면 씁쓸한 맛이 남).

8. 아가미 쪽에 보면 피가 붙어있는데 이것은 칼끝으로 조심히 떼어냅니다. 

* 동태 맑은 탕

- 재료 : 동태, 미나리, 콩나물, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추, 다진 마늘, 국간장, 소금, 후추

1. 동태는 비늘을 벗기고 깨끗하게 씻어서 손질해줍니다.

2. 콩나물은 대가리를 떼어 양파, 대파, 고추도 다듬어줍니다.

3. 미나리도 씻어 적당한 길이로 썰어 놓아줍니다.

4. 육수를 준비해 놓고 한 번 끓으면 중불에서 10분간 더 두어 무만 남기고 멸치와 파는 건져줍니다. 

5. 끓는 육수에 동태를 넣고 한소끔 끓여줍니다.

6. 끓으면 거품을 건져 다진 마늘을 넣어줍니다.

7. 국간장과 소금, 후추를 넣고 간을 맞춥니다.

8. 미나리를 넣고 살짝 끓여 준 다음 그릇에 담으면 완성!

* 동태 간장 조림 

- 재료 : 동태 두 마리, 양파, 대파, 청양고추, 무, 간장, 물, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 설탕, 

            올리고당, 후춧가루, 다진 생강, 맛술, 통깨

1. 해동된 동태는 비늘을 벗기고 깨끗이 손질해 줍니다.

2. 무는 나박나박 큼직하게 썰어 냄비 밑에 깔아줍니다.

3. 깔아둔 무위에 손질해둔 동태를 얹어줍니다.

4. 양파는 채 썰고, 청양고추와 대파는 어슷썰기로 준비해줍니다.

5. 양파, 청양고추, 대파는 동태위에 골고루 얹어줍니다.

6. 양념을(간장 1/2컵, 물1/2컵, 다진 마늘 1큰 술, 고춧가루 2큰 술, 참기름 1/2큰 술, 설탕 1큰 술, 올리고당 1/2큰 술, 

    후춧가루 1/2작은 술, 생강1/2큰 술, 맛술 1큰 술, 통깨 약간) 섞어 준비해 줍니다.

7. 준비한 양념장을 냄비에 부어주고 센 불에서 끓여주다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근하게 졸여주면 완성!

* 동태 순살 가스

- 재료 : 동태, 소금, 후추, 식용유, 빵가루, 밀가루, 계란, 

- 소스 : 마요네즈, 레몬즙, 머스터드, 설탕, 파슬리, 다진 양파, 다진 피클

1. 식용유는 미리 예열해 둡니다.

2. 동태는 살만 포를 떠 소금, 후추로 밑간을 합니다.

3. 소스는 마요네즈 4큰 술, 레몬즙 1큰 술, 머스터드 1큰 술, 설탕 1작은 술, 파슬리, 다진 양파, 다진 피클을 넣고 섞어줍니다.

4. 밑간을 한 동태 살을 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 묻혀줍니다.

5. 예열 된 기름에 튀겨내고 순살 가스에 소스를 뿌려주면 완성!