*갈치김치

재료 : 갈치, 배추2포기, 다시마, 마른새우, 다진 마늘, 다진 생강, 양파, 붉은 고추, 찹쌀, 멸치액젓, 매실 액, 

(tip : 갈치 김치는 오랫동안 숙성 된 만큼 비린내와 가시가 사라집니다.) 

1. 배추는 먹기 좋게 자른 후 소금물에 절여줍니다(적어도 3시간 이상은 절여주셔야 하며 겉껍질은 자르지 않고 절여줍니다).

2. 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣어 찹쌀 풀을 만들어 줍니다(tip 찹쌀이 없을 때는 흰쌀밥에 물을 부어 믹서로 되직하게 갈아서 사용해도 됩니다). 

3. 절여진 배추는 소금기를 헹궈 준 후 물기를 빼 줍니다. 

4. 마늘과 생강, 양파, 홍고추는 믹서에 갈아 양념을 준비합니다. 갈치도 믹서에 갈아 준비해 둡니다.

5. 준비한 양념과 미리 갈아둔 갈치를 섞어줍니다.

6. 물기를 뺀 배추는 큰 볼에 담아 적당한 크기로 자른 다시마와 고춧가루, 마른새우, 김치 양념, 매실 액을 넣어 줍니다. 

7. 깨끗한 통을 준비 한 뒤 겉껍질의 배추를 통에 걸쳐둔 뒤 양념이 잘 베인 김치는 통에 넣어준 후 겉껍질로 덮어주고 숙성을 시키면 완성!

*갈치 단호박 된장찌개

재료 : 갈치, 단호박, 양파, 대파, 마른새우, 청양고추, 표고버섯, 두부, 멸치, 다진 마늘, 다시마

1. 갈치를 손질 한 후 먹기 좋은 크기로 토막을 내줍니다. 

2. 토막을 낸 갈치는 흐르는 물에 한 토막씩 깨끗이 씻어 소금을 약간 뿌려둡니다.

3. 멸치는 다시마와 같이 육수를 내 준 뒤 걸러줍니다. 

4. 걸러진 육수에 된장 한술을 듬뿍 넣어 풀어주고 고춧가루를 반 스푼만 넣어줍니다.

5. 마른 새우는 체에 걸러 가루를 털어내고 준비해 둡니다. 

6. 단호박은 깨끗이 씻어 속을 파내어 양파와 같이 먹기 좋은 크기로 썰어준 뒤 냄비에 넣고 단호박이 절반 정도 익을 때까지 센 불로 끓여줍니다.

7. 단호박이 익을 즈음 손질해둔 갈치와 마른 새우를 넣어줍니다.

8. 5분 정도 끓인 후 표고버섯, 청양고추, 두부를 기호에 맞게 썰어 넣어주고 한소끔 더 끓여주면 완성!

*갈치 커틀릿

갈치손질법 : 

1. 갈치는 칼끝으로 몇 없는 비늘을 제거 한 뒤 손질하고자 하는 크기만큼 잘라 준 후 가슴지느러미 아래 양쪽으로 칼집을 넣어줍니다. 

2. 갈치머리를 들고 내장도 함께 뽑아내준 뒤 등지느러미를 따라 칼집을 넣어 중간 뼈 위쪽에 맞닿을 때까지 잘라줍니다(머리를 살살 잡아당기면 내장이 같이 빠져나옵니다). 

3. 안에 남아있던 내장과 잔여물을 없앤 뒤 위쪽 살을 들어 올려 중간 뼈를 제거하면 완성!

재료 : 생물 갈치, 소금, 후추, 밀가루, 달걀, 빵가루, 모차렐라치즈, 파슬리가루, 식용유, 마요네즈, 레몬즙, 머스터드, 설탕, 양파, 피클 

1. 가시가 없는 손질 된 갈치를 먹기 좋은 크기로 2장 준비합니다. 

2. 갈치에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 한 장은 바닥에 깔고 모차렐라치즈를 위에 얹은 뒤 다른 갈치 살을 위로 덮어 줍니다. 

3. 3겹으로 겹쳐진 갈치 살은 달걀, 밀가루, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 줍니다(달걀옷과 밀가루, 빵가루를 골고루 묻혀줘야 치즈가 새어 나오지 않습니다). 

4. 갈치를 노릇노릇 튀겨줍니다. 

5. 잘 구워진 갈치 커틀릿은 깨끗한 그릇에 키친타올을 깔아 기름기를 빼줍니다. 

6. 마지막으로 마요네즈 4큰술, 레몬즙 1큰술, 머스터드 1큰술, 설탕 1작은 술, 파슬리, 다진 양파, 다진 피클을 넣고 섞어준 뒤 예쁜 그릇에 갈치 커틀릿과 소스를 뿌려주면 완성! 

*갈치 양배추 말이 

재료 : 갈치, 양배추, 미나리 줄기, 두부, 양파, 풋고추, 홍고추, 목이버섯, 당근, 후추, 소금, 참기름, 밀가루

고추장소스 : 물, 집간장, 고추장, 매실 액, 레몬즙

1. 양배추를 큰 냄비에 물을 넣어 알맞게 쪄줍니다(양배추색이 투명해져야 잘 익은 거예요).

2. 끓는 물에 소금을 약간만 넣고 미나리 줄기를 살짝 데칩니다(미나리는 5회 정도 저어 준 뒤 건져서 바로 찬물에 담가줘야 끊어지지 않아요).

3. 두부는 끓는 물에 삶아서 베보자기로 물기를 제거 한 후 으깨준 뒤 참기름과 소금으로 간을 합니다. 

4. 갈치는 밀가루를 살짝 바르고 노릇노릇 구워줍니다.

5. 목이버섯과 당근은 잘게 다진 뒤 식용유에 살짝 볶아줍니다.

6. 채소가 다 볶아졌을 즘 홍고추와 풋고추를 잘게 다져 잔열로 볶아 줍니다(고추는 잔열로 볶아줘야 색도 선명하고 비타민이 파괴되지 않습니다).

8. 다 볶아진 채소와 두부를 깨끗한 볼에 넣어 소를 만들어 줍니다. 

9. 소를 섞은 후 뼈를 발라낸 구운 갈치를 넣고 양배추 잎에 싸서 미나리 줄기로 깔끔하게 묶어줍니다.

10. 접시에 예쁘게 담아내면 완성!

*갈치와 궁합이 잘 맞는 채소 : 차가운 성질의 양배추, 미나리 

*갈치와 목이버섯은 찰떡궁합으로 혈액을 맑게 하고 피부에 좋으며, 월경통, 월경불순, 자궁근종과 변비에 좋다고 한다.