<대구 요리 레시피>

(계랑에서 T=밥숟가락, t=티스푼, 컵=200ml로 생각하고 조리하세요!)

1. 말린 대구찜

* 재료: 말린 대구 1마리, 쌀뜨물 4컵(두 번 나누어 쓰게), 배 ¼개, 청주 1큰술, 팽이버섯·부추 약간씩, 검은깨·통깨 1큰술씩

꿀고추장소스 재료: 꿀·고추장·고춧가루 4큰술씩, 식초 5큰술, 참치액젓·다진 마늘 2큰술씩, 간장·참기름·깨소금·맛술·생강즙 1큰술씩, 후춧가루 1작은술

1. 쌀뜨물로 대구를 불려줍니다.

- TIP! 쌀뜨물에 대구를 재는 이유는 살을 부드럽게 불려주는 동시에 대구 자체의 짠 맛을 감소시켜줍니다.

- TIP! 쌀뜨물을 두세 번 정도 물을 바꾸어 잽니다.

2. 불린 대구를 씻은 후 3토막 정도 냅니다. 

- TIP! 살이 많은 대구는 저미듯이 칼집을 넣습니다.

3. 찜통을 5분 정도 가열하기 위해 미리 올려줍니다. 그 사이 배를 강판에 갈아 즙을 냅니다.

4. 불린 대구에 간 배를 올려놓고 재웁니다.

5. 가열된 찜통에 김이 오르기 시작하면, 대구를 넣고 청주를 1큰술 뿌려서 찝니다.

6. 찌는 동안 팽이 버섯은 밑동을 떼어 곱게 다진다. 부추도 다집니다.

7. 꿀·고추장·고춧가루 4큰술씩, 식초 5큰술, 참치액젓·다진 마늘 2큰술씩, 간장·참기름·깨소금·맛술·생강즙 1큰술씩, 후춧가루 1작은술을 넣고 꿀고추장소스를 만듭니다.

8. 찐 대구를 팬에 올리고 꿀고추장소스를 고루 발라 약하게 다시 한 번 조립니다.

9. 접시에 대구를 담고 팽이버섯, 부추, 검은깨, 통깨를 뿌립니다.

10. 맛있는 말린 대구찜 완성!

2. 대구 알조림

* 재료 : 대구 알(大), 대구곤이, 콩나물한줌, 홍고추2, 대파, 육수(물)반컵

양념장 : 물5T,간장1T,고춧가루2T,맛술2T,마늘1T,후추, 참기름약간

1. 대구알을 반으로 갈라서 소금을 뿌리고 김오른 찜기에 양념이 고루 배도록 15분가량 쪄줍니다. 

2. 콩나물은 다듬고 홍고추와 대파는 어슷하게 썰어줍니다.

3. 물, 간장, 고춧가루, 맛술, 마늘, 후추, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만들어주세요.

5. 양념을 한 번 끓여 대구 알에 양념을 골고루 뿌려서 잠시 놓아둡니다.

- TIP! 사이즈가 큰 알이면 졸이면서 간이 제대로 배지 않을 수 있어서 이렇게 간이 배도록 하면 좋아요.

6. 간이 베인 알에 다시마 멸치 육수나 물을 넣고 약불에서 졸여줍니다.

7. 콩나물과 홍고추를 넣어주고 콩나물이 너무 숨이 죽지 않도록 약간만 졸여 섞어준 뒤 접시에 담으면 완성!

3. 대구 완자탕

* 재료: 껍질 벗긴 대구살, 달걀 1개, 양송이 버섯 1개, 소금 10g, 물 400ml, 청주 10ml, 대파 1개, 녹말가루, 얼갈이배추 2장, 간장, 면보(여러겹), 청경채 

1. 껍질을 벗긴 대구살은 물기를 제거한 후에 곱게 다집니다.

2. 곱게다진 대구살은 달걀 흰자와 소금, 청주, 녹말가루를 넣어 끈끈하게 치대어 고루 섞습니다.

3. 고루 섞은 재료들로 생선살 반죽을 2cm 정도의 완자로 둥글게 빚습니다.

- TIP! 완자를 만들 때 생선살과 달걀, 녹말을 넣고 충분히 섞어 줘야 공기가 들어가서 완자가 동동 뜨게 됩니다.

- TIP! 완자를 만들 때 손에 물을 묻혀서 해서 붙지 않습니다.

4. 끓는 물에 완성된 완자를 넣어 끓어 떠오르면 건져서 탕그릇에 먼저 담는다. 완자가 뜨기 시작하면 속까지 익은 것!

5. 국물은 여러 겹의 면보를 걸러서 육수로 사용합니다.

6. 버섯들과 청경채를 끓는 물에 데칩니다.

7. 냄비에 육수를 넣고 끓으면 데친 버섯들과 청경채를 넣고 끓이다가 청주를 넣고 간장, 소금으로 간을 맞춥니다.

8. 탕그릇에 완자를 먼저 담아주고 뜨거운 국물을 부어 대파를 고명으로 얹어 냅니다.

9. 맛있는 대구완자탕 완성!

4. 대구살 죽

* 재료: 멥쌀 1컵, 물 7컵, 생대구 1마리, 미나리 100g, 청주 2큰술, 들깨가루·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1⅓큰술, 참기름 1작은술, 소금 조금 

1. 멥쌀을 불려 놓습니다.

2. 냄비에 대구와 청주, 다진 마늘을 넣고 물을 부어 푹 끓여줍니다.

3. 죽 끓이기 알맞은 두꺼운 냄비에 대구와 불린 멥쌀, 고추장을 넣어 저어가며 끓여줍니다.

4. 다진 마늘, 참기름을 넣고 약간 더 끓여줍니다.

5. 그릇에 담고 다진 파와 미나리를 데쳐 썰어 넣고 들깨가루를 뿌려주면 완성!